F&B 프랜차이즈 시장은 변화하는 트렌드와 치열한 경쟁 속에서 끊임없이 진화하고 있습니다.
이번 글에서는 과거 인기 프랜차이즈들이 직면한 어려움과 이를 통해 얻을 수 있는 중요한 교훈을 살펴보겠습니다!
목차
1. 프랜차이즈 과거 실패 사례 분석
1-1. 연어 무한 리필 프랜차이즈
1-2. 탐앤탐스
1-3. 제임스 치즈 등갈비
1-4. 에그드랍
2. 프랜차이즈 예비 가맹점주를 위한 교훈
2-1. 시장 변화에 민감하게 대응하라
2-2. 끝없는 차별화 전략 수립
2-3. 비용 관리와 효율적인 운영
3. 프랜차이즈 실패에서 배우는 인사이트
프랜차이즈 과거 실패 사례 분석
연어 무한리필 프랜차이즈
(출처: 금강일보)
배경
연어 무한리필 프랜차이즈는 2015년경 한국에 도입되어 큰 인기를 끌었습니다. 이 배경에는 국제 연어 가격이 큰 폭으로 떨어진 요인이 크게 작용했습니다.
2014년 3월 러시아가 우크라이나 크림반도 지역을 강제 병합함으로써 EU 국가들은 러시아에 경제 제재를 가했고, 러시아는 그에 대한 보복으로 EU 국가들의 식품 수입을 금지하는 정책을 펼쳤습니다.
당시 러시아는 노르웨이 연어의 최대 수입국으로 연어 생산량의 10%를 소비하는 나라였습니다. 수입 금지 정책으로 갈 곳을 잃은 노르웨이산 연어의 가격은 5달러로 떨어졌습니다. (2014년 초 연어 1kg 당 가격은 8달러)
그 결과 2015년 우리나라의 노르웨이산 연어 수입량은 전년도 대비 무려 42% 나 증가했습니다. 따라서 저렴한 가격으로 연어를 무제한으로 제공할 수 있었고 소비자들의 큰 호응을 얻었습니다.
침체 이유
- 원자재 가격 상승: 글로벌 수요 증가와 수입 문제로 연어 가격이 다시 상승하였고, 이는 매장 운영 비용 증가로 이어졌습니다. 많은 매장이 이러한 비용 부담을 감당하지 못해 운영에 어려움을 겪었습니다.
- 품질 유지 문제: 무한리필 형태로 운영되면서 신선하지 않은 연어를 제공하는 매장들이 늘어나 소비자들의 신뢰도가 하락했습니다. 이러한 품질 저하 문제는 결국 다수의 연어 프랜차이즈 매장이 폐업하는 결과를 초래했습니다.
탐앤탐스 (Tom N Toms)
(출처: 탐앤탐스 홈페이지)
배경
탐앤탐스는 국내 커피 프랜차이즈로서, ‘커피 전문점’ 열풍의 중심에 있던 브랜드입니다.
고급 품종의 커피와 다양한 베이커리 제품을 제공해 소비자들에게 풍부한 선택지를 선보이며 큰 인기를 얻었습니다.
특히, 매장에서 직접 만든 프레즐은 소비자들 사이에서 빠르게 사랑받으며 주요 메뉴로 자리 잡았습니다. 또한, 많은 매장이 24시간 운영되어 밤늦은 시간까지 고객들이 편안하게 머물 수 있는 장소로 자리 잡았습니다.
침체 이유
- 시장 포화와 경쟁 심화: 탐앤탐스는 빠르게 확장하며 많은 매장을 오픈했지만, 곧 커피 시장의 포화 상태에 직면했습니다. 스타벅스, 이디야, 커피빈 등 대형 커피 체인점과의 치열한 경쟁에서 점차 밀려나기 시작했습니다.
- 메뉴 혁신 실패: 탐앤탐스는 메뉴 혁신에서 경쟁사들에 비해 뒤처졌습니다. 베이커리에 대한 시장 관심이 높아지는 상황에서 메뉴 다양화와 베이커리 제품 개발에 미흡한 점을 보였습니다. 이로 인해 20-30대 소비자층의 이탈이 더욱 가속화되었습니다.
제임스 치즈 등갈비
(출처: 홍대 제임스 치즈 등갈비)
배경
제임스 치즈 등갈비는 쪽갈비와 풍부한 치즈를 퐁듀 방식으로 제공하며 인기를 끌었습니다.
치즈와 등갈비의 결합은 비주얼적으로 ‘인스타그래머블’한 매력을 지녀, 인스타그램을 통한 자발적 확산을 이끌어냈습니다.
이러한 비주얼적 매력 덕분에 젊은 소비자들 사이에서 빠르게 인기를 얻었으며, 브랜드 인지도를 높이고 새로운 고객을 유치하는 데 크게 기여했습니다.
침체 이유
- 트렌드의 변화와 고객 취향의 다변화: 초기의 대성공에도 불구하고, 시장 트렌드가 변화하며 소비자들의 취향도 다양해졌습니다. 치즈와 고기의 조합이 계속해서 인기를 유지하기는 어려워졌고, 고객들은 새로운 맛과 소스 조합을 찾기 시작했습니다.
손오공 쪽갈비를 비롯한 브랜드들이 매운맛을 강조하는 방향으로 시장을 선도한 반면, 제임스 치즈 등갈비는 이러한 변화에 빠르게 적응하지 못해 경쟁에서 뒤처지게 되었습니다.
에그드랍
(출처: 에그드랍 홈페이지)
배경
에그드랍은 계란을 주재료로 한 토스트 전문점으로, 브리오슈 빵에 부드러운 스크램블 에그와 다양한 토핑을 조합한 메뉴를 선보였습니다.
구름 같은 스크램블과 매울 것 같지만 전혀 맵지 않은 특제소스로 구성된 ‘미스터 에그 샌드위치’는 대표 메뉴로 큰 사랑을 받았습니다. 또한, K-드라마 ‘경이로운 소문’과 ‘18 어게인’의 제작 지원을 통해 진행된 활발한 홍보 마케팅은 SNS에서의 인기 상승에 크게 기여했습니다.
침체 이유
- 본사의 경영 방식 문제: 본사의 일방적인 로열티 인상과 갑질 논란은 많은 가맹점주들의 반발을 불러일으켰습니다. 이로 인해 다수의 가맹점이 계약을 해지하며 브랜드 이미지에 심각한 손상을 입게 되었습니다.
- 가격 경쟁력 약화: 초기에 합리적인 가격으로 소비자들에게 접근했지만, 재료비와 운영비 상승으로 가격 인상이 불가피했습니다. 이로 인해 소비자들은 가성비가 낮아졌다고 평가하며, 에그드랍의 인기는 점차 하락했습니다.
프랜차이즈 본사가 배워야 할 교훈
시장 변화에 민감하게 대응하라
시장의 트렌드는 끊임없이 변화하며, 소비자의 취향도 계속 다양해지고 있습니다.
제임스 치즈 등갈비의 사례처럼 초기의 대성공이 지속적인 성공을 보장하지는 않습니다. 소비자의 요구가 변화할 때 이를 빠르게 대응하는 것이 성공의 핵심입니다.
끝없는 차별화 전략 수립
탐앤탐스와 같이 시장 포화 상태에서 생존하기 위해서는 강력한 차별화 전략이 필수입니다.
스타벅스와 같은 대기업이 시장을 점차 잠식해 가고 있는 치열한 환경에서 성공하려면 단순히 대기업 프랜차이즈를 모방하는 것이 아니라, 독창적이고 차별화된 가치를 고객에게 제공해야 합니다.
또한, 경쟁업체의 장단점을 면밀히 분석하고 자사의 강점을 살린 메뉴를 지속적으로 개발하는 노력이 중요합니다.
비용 관리와 효율적인 운영
연어 무한리필 프랜차이즈와 같이 원자재 가격에 민감한 카테고리는 품질 관리에서 큰 리스크를 동반합니다.
무엇보다 고객이 항상 만족할 수 있는 품질을 유지하려면 정기적인 교육과 품질 검사를 통해 표준 품질을 지속적으로 관리하는 것이 중요합니다.
가맹점주 신뢰 구축과 유지
에그드랍 사례에서 알 수 있듯, 프랜차이즈 본사와 가맹점 간의 건강한 관계는 프랜차이즈 비즈니스의 성공 가능성을 높이는 핵심 요소입니다.
본사의 일방적인 결정은 가맹점주의 반발을 초래하고 브랜드 이미지에 심각한 손상을 가져올 수 있습니다.
프랜차이즈 실패에서 배우는 인사이트
프랜차이즈 사업의 성공은 단기간에 이루어지지 않습니다. 장기적인 성공을 위해서는 끊임없이 변화를 모색하고, 시장 조사를 지속적으로 수행해야 합니다. 초기 성공이 영원한 성공을 보장하지는 않습니다.
지속적인 커뮤니케이션과 혁신적인 경영 전략은 필수적입니다. 이러한 점을 기억하며 항상 발 빠르게 대응한다면, 변화하는 시장 속에서도 대표님의 프랜차이즈는 꾸준히 성장할 수 있습니다!
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