외식 프랜차이즈 가격 동향(2) : 가성비 트렌드에 대응하고 있는 외식업 브랜드

지난 시간에 이어 이번 글에서는 외식업계에서 초저가 경쟁 브랜드들이 어떻게 부상하고 있는지에 대해 살펴보겠습니다. 이번에는 용용선생, 쏘시지요, 어사출또, 청년고기장수 등 각기 다른 전략으로 소비자들의 마음을 사로잡고 있는 브랜드들의 성공 비결을 자세히 분석해보겠습니다.

1. 외식업 트렌드를 이끄는, 용용선생

용용선생은 2023년 주점 프랜차이즈 키워드 검색량에서 1위를 차지하며, 외식업계의 새로운 트렌드 리더로 부상했습니다. 용용선생의 검색량은 1,827,620건을 기록하며, 역전할머니 맥주를 제치고 가장 주목받는 브랜드로 자리 잡았습니다.

이 브랜드의 성공 비결 중 하나는 1930년대 홍콩을 콘셉트로 한 독특한 인테리어와 메뉴 구성입니다. 용용선생은 홍콩 현지의 야시장에서 영감을 받아, 타파스 스타일의 소접시 요리와 마라육회, 고추바삭 유린기, 흑후추우삼겹 등 시그니처 메뉴를 선보이고 있습니다. 이러한 메뉴들은 소비자들에게 신선하고 이국적인 외식 경험을 제공합니다.

용용선생의 메뉴 가격은 대부분 1~2만 원대로 구성되어 있으며, 4인 세트 메뉴 기준 66,900원으로 1인당 약 15,000원의 부담 없는 가격대를 유지하고 있습니다. 이러한 가성비 전략과 독창적인 브랜드 콘셉트 덕분에, 용용선생은 2023년 기준 전국에 120여 개의 지점을 운영하며 빠르게 성장하고 있습니다.

또한, 용용선생은 고량주 문화의 선구자 역할을 자처하며, 다양한 고량주 라인업을 갖추어 20대부터 50대까지 폭넓은 연령대의 소비자들을 흡수하고 있습니다. 특히, 레몬, 핑크구아바, 밀감을 섞은 ‘연태꼬량볼’과 함께, 토닉 세트를 18,000원에서 23,900원의 합리적인 가격에 제공해 고량주를 보다 쉽게 즐길 수 있게 했습니다. 고량주를 청향형, 농향형, 장향형으로 구분하여 개인의 취향에 맞게 선택할 수 있도록 한 점도 소비자들로부터 큰 호응을 얻고 있습니다.

2. 탄탄한 브랜드 스토리로 탄생한, 쏘시지요

이자카야 쏘시지요는 주식회사 함께그린에서 런칭한 브랜드로, 일본에서 느낄 수 있는 정취와 분위기를 한국에서도 충분히 경험할 수 있도록 인테리어와 메뉴에 심혈을 기울인 것이 특징입니다. 특히, 쏘시지요의 가장 큰 매력은 1,900원에 제공되는 생맥주로, 소비자들의 발길을 사로잡고 있습니다. 여기에 더해, 메뉴의 가격을 최대 14,800원으로 설정해 소비자들이 부담 없이 방문할 수 있는 가성비 높은 식당으로 자리 잡았습니다. 검색엔진에서 쏘시지요를 검색하면 ‘가성비’가 연관 키워드로 뜰 만큼, 가성비는 쏘시지요의 주요 특징으로 인식되고 있습니다.

쏘시지요는 가맹 계약을 시작한 지 6개월 만에 150호점을 달성하며, 2024년 히트 브랜드 대상 1위를 차지하는 등 급부상하고 있습니다. 이처럼 빠르게 성장할 수 있었던 배경에는 쏘시지요의 확고한 브랜드 철학이 자리하고 있습니다.

쏘시지요의 브랜드 철학은 ‘가성비’, ‘맛’, 그리고 ‘일원화된 조리과정’에 중점을 두고 있습니다. 가맹점 수가 늘어날수록 품질 관리가 어려워지기 마련이지만, 쏘시지요는 정량화된 레시피를 통해 맛과 품질을 일관되게 유지하면서도 소비자에게 높은 가성비를 제공하는 전략을 고수하고 있습니다.

또한, “브랜드는 각인되어야 하며, 반드시 그래야 합니다”라는 소개 문구에서도 알 수 있듯이, 쏘시지요는 스토리텔링을 기반으로 한 프랜차이즈 경영을 선언하며, 브랜드의 철학과 가치를 소비자에게 강하게 각인시키고 있습니다. 이러한 철학과 전략이 쏘시지요를 성공으로 이끄는 핵심 요소로 작용하고 있습니다.

3. 본사 직접 유통을 통해 가격 경쟁력 확보한, 어사출또

수산물 프랜차이즈 어사출또는 도미, 우럭, 광어, 참돔 등 소비자들이 선호하는 다양한 회를 저렴한 가격에 제공하며, 최근 140호점 개점을 달성하는 등 지속적으로 성장하고 있는 브랜드입니다. 어사출또가 이처럼 해산물을 합리적인 가격에 제공할 수 있는 비결은 바로 유통구조의 혁신에 있습니다.

어사출또의 본사는 경남 통영에서 가두리 양식장, 활어 작업장, 선어 냉동 물류센터를 직접 운영하여 신선한 해산물을 가맹점에 직접 공급하고 있습니다. 직영 유통 시스템 덕분에 중간 유통 단계를 최소화해 신선한 회를 넉넉한 양으로 제공하면서도 가격을 낮출 수 있었고, 이는 소비자들로부터 큰 호응을 얻고 있습니다.

또한, 어사출또는 계절에 따라 저렴한 가격으로 제공되는 특산품목을 꾸준히 선보이며, 신선한 야채와 기본 반찬을 무한리필 셀프바 형식으로 제공하는 등 소비자에게 ‘갓성비’를 제공하는 브랜드로 자리매김했습니다. 어사출또의 유통 전략은 소비자들의 만족도를 높이며, 브랜드 경쟁력을 강화하는 중요한 요소로 작용하고 있습니다.

4. 간편식 출시로 배달&방문 고객 섭렵한, 청년고기장수

청년고기장수는 프리미엄 숙성고기를 뷔페 형식으로 제공하며 전국에 73개 매장을 운영하는 무한리필 고기뷔페 프랜차이즈입니다. 브랜드는 눈꽃 삼겹살, 청마호크(토마호크) 등 고급 육류를 포함해 닭갈비, 껍데기 등 9종의 육류를 본사에서 자체 개발하여 차별화된 맛을 선보이고 있습니다. 특히, 자체 개발한 와인숙성소스를 사용한 프리미엄 눈꽃 삼겹살은 고객들 사이에서 높은 인기를 얻고 있습니다.

청년고기장수는 고품질 고기를 제공하는 동시에 샐러드바와 함께 ‘프리미엄 고기리필’ 문화를 선도하고 있으며, 이를 통해 소비자 만족도를 높이고 있습니다. 주식회사 청년히어로에서 관리하는 청년고기장수는 2023년 소비자만족브랜드 대상을 수상하며, 고기 뷔페 프랜차이즈 부문에서 최고 평가를 받았습니다.

이 브랜드는 또한 ‘뉴트로 스타일의 감성적인 인테리어’와 주점형 고깃집이라는 독특한 컨셉을 통해 2030세대의 트렌드를 정확히 공략하고 있습니다. 특히 소주병 아트월과 같은 인테리어 포인트는 젊은 고객층의 힙한 감성을 자극하며, 이들의 관심을 끌고 있습니다.

최근에는 밀키트 수요 증가에 대응하여 고기 밀키트 전문 매장을 새롭게 선보였습니다. 매장은 비조리 포장배달 전문 무인 매장으로 운영되며, 주로 젊은 직장인 가구를 겨냥한 전략적 움직임으로 평가받고 있습니다. 특히, 고기 밀키트뿐만 아니라 된장찌개와 냉면 밀키트, 그리고 명이나물, 오징어젓갈 등 고기와 잘 어울리는 반찬들도 합리적인 가격에 함께 구매할 수 있도록 상품 구성이 되어 있습니다. 밀키트 매장은 서울 행당점을 시작으로 전국적으로 30여 개 매장이 오픈되었으며, 빠르게 확장하고 있는 중입니다.

이번 글을 마무리하며, 다음 글에서는 최근 검색량이 급증하며 주목받고 있는 ‘명륜당’ 산하의 외식업 브랜드들을 살펴보고자 합니다. 특히, 지난 아티클에서 언급된 ‘명륜진사갈비’는 검색량이 높은 외식업 브랜드 5위에 오르며 한식 카테고리 내 1위를 차지했습니다. 이처럼 급성장한 명륜당의 가성비 전략과 그 성공 비결을 자세히 분석해보겠습니다.