외식 프랜차이즈 가격 동향(3) : 가성비 브랜드 한식 카테고리 1위의 명륜진사갈비

(주)명륜당의 산하 브랜드로는 명륜진사갈비, 샤브올데이, 이태리양조장, 개수리막국수, 무공돈까스 등이 있습니다. 이들은 모두 뛰어난 가성비를 자랑하며, 고객에게 저렴한 가격에 질 좋은 음식을 제공하는 전략으로 높은 인기를 얻고 있습니다. 2023년, 명륜당은 매출 2,508억 원과 영업이익 372억 원을 기록하며 각각 전년 동기 대비 162.2%, 355.3%의 급격한 성장을 달성했습니다. 이러한 성과는 단순히 한 브랜드의 성공에 그치지 않고, 명륜당이 산하에 둔 여러 가성비 브랜드의 성공적인 운영이 큰 역할을 했습니다. 주식회사 명륜당의 이러한 행보는 앞으로도 초저가 외식 시장에서의 경쟁력을 유지하기 위한 중요한 전략적 인사이트를 제공해 줄 것입니다.

이번 기사에서는 명륜당의 각 브랜드가 어떻게 시장에서 자리 잡았으며, 이들이 매출 신장에 어떤 기여를 했는지 구체적으로 살펴보고자 합니다. 이를 통해 초저가 트렌드 속에서 성공할 수 있는 비즈니스 모델을 분석하고, 다른 외식업체들이 주목해야 할 전략적 포인트를 제시하고자 합니다.

1. 명륜진사갈비

명륜진사갈비는 2017년 주식회사 명륜당이 출범한 첫 브랜드로, 이후 초저가 외식 시장에서 눈에 띄는 성장을 거두었습니다. 2024년 5월 기준으로, 전국에 580개 점포를 보유하며 그 영향력을 확장해왔습니다. 2022년에는 브랜드 리뉴얼을 통해 메뉴를 확장하며 돼지갈비 무한리필에서 고기뷔페로 업그레이드했습니다. 이 과정에서 프렌치랙, 삼겹살, 닭갈비 등을 셀프바에 추가하여 선택의 폭을 넓혔으며, 1인당 가격을 1만 9,900원대로 설정해 가성비를 강조했습니다. 여기에 4,900원을 추가하면 생맥주까지 무한리필로 제공해, 고객들의 만족도를 더욱 높였습니다.

명륜진사갈비는 계절에 맞춘 전략도 놓치지 않았습니다. 여름철에는 빙수존을 도입해, 일부 매장에서 추가 비용 없이 빙수를 즐길 수 있도록 했습니다. 이러한 서비스는 특히 가족 단위 고객과 젊은 층 사이에서 큰 인기를 끌었습니다.

또한, ‘화요일은 명륜데이’라는 콘셉트로 진행한 할인 프로모션은 2023년 11월까지 큰 화제를 모았습니다. 3개월간 50만 장의 무한리필 1인 이용권을 17,000원에 판매했으며, 이 쿠폰은 ID당 최대 5매까지 구매할 수 있었고, 구매 즉시 모바일로 전송되어 당일부터 사용이 가능했습니다. 이 프로모션은 단 하루 만에 9억 원이 넘는 매출을 기록하며 성공적으로 마무리되었고, 긴급하게 추가한 1만 장의 쿠폰도 40분 만에 매진되는 등 폭발적인 반응을 얻었습니다.

다양한 전략을 통해 명륜진사갈비는 가격 경쟁력을 강화하면서도 고객 만족도를 높여, 초저가 외식 시장에서 확고한 위치를 다지고 있습니다.

2. 샤브올데이

프리미엄 샤브샤브 브랜드 ‘샤브올데이’는 론칭 단 1년 만에 37개의 가맹점을 오픈하며 빠르게 성장하고 있습니다. 브랜드는 호텔식 샤브샤브 뷔페를 콘셉트로, 60여 가지의 신선한 채소와 월남쌈, 죽, 그리고 맥주를 무제한으로 즐길 수 있는 특별한 경험을 제공합니다. 특히, 프리미엄 소고기 3종과 다양한 육수 4종을 선택할 수 있어, 고객들은 자신의 취향에 맞는 맞춤형 샤브샤브를 즐길 수 있습니다.

샤브올데이는 평일 점심 23,900원, 평일 저녁 및 주말 공휴일 26,900원의 합리적 가격으로 무한리필을 제공해 가성비를 중시하는 소비자들에게 큰 호응을 얻고 있습니다.

‘샤브올데이’의 또 다른 성공 비결 중 하나는 효율적인 물류 시스템에 있습니다. 단일화된 물류 시스템을 통해 신선한 채소를 각 매장에 직배송하며, 유통 마진을 개선하고 신선도를 유지하는 데 성공했습니다.

또한, 최근 스마트 주문 플랫폼을 도입해 고객의 편의를 높이는 동시에 주문 누락 문제를 해결했습니다. 더불어, 천안 불당점과 김해 주촌점 등 일부 매장에는 서빙 로봇을 도입하여, 디지털 전환을 통한 매장 운영의 효율성을 꾀하고 있습니다. 이러한 전략적 접근은 샤브올데이가 프리미엄 샤브샤브 시장에서 더욱 확고한 입지를 다지는 데 기여하고 있습니다.

3. 이태리양조장

이태리 양조장은 주식회사 명륜당의 자회사인 (주)명륜브로이가 운영하는 브랜드로, 현재 40개의 가맹점을 운영 중입니다. 이태리 양조장은 ‘외식+주점’이라는 콘셉트를 바탕으로, 화덕피자, 파스타, 토마토 스튜 등 다양한 식사 옵션을 제공해 단순한 주점 이상의 외식 경험을 선사합니다. 특히, 이태리 pub 스타일의 모던하고 트렌디한 인테리어로 주목받고 있으며, 서울의 잠실, 홍대, 영등포구청, 연남 등 주요 지역에 위치해 직장인 고객들을 효과적으로 공략하고 있습니다.

이태리 양조장의 또 다른 강점은 브루어리에서 직접 생산한 고품질의 수제 맥주입니다. 강원도 홍천 브루어리에서 생산된 로마 필스너, 밀라노 바이젠, 피렌체 페일 에일, 베니스 IPA 등 4종의 수제 맥주는 6,900원의 합리적인 가격에 제공됩니다. 또한, 9,900원에 네 가지 맥주를 모두 시음할 수 있는 샘플러 옵션도 마련되어 있어, 고객들에게 다양한 맛을 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.

이태리 양조장은 가격 경쟁력도 갖추고 있습니다. 모든 점심 메뉴는 1만 원대 이하로 설정되어, 경기 침체와 고물가 상황 속에서도 소비자들에게 부담 없는 식사를 제공하며 점심 시간대 매출을 증대시키고 있습니다.

프로모션 측면에서도 이태리 양조장은 활발한 마케팅을 진행 중입니다. ‘Happy Monday’와 ‘Happy Tuesday’ 이벤트를 통해 퇴근 후 직장인 고객들을 타깃으로, 월요일에는 수제 생맥주를 2,900원에 무제한으로 제공하여 고객들에게 가성비 높은 음료 경험을 제공합니다. 이러한 이벤트는 특히 20-30대 직장인들 사이에서 큰 인기를 끌며, 브랜드의 충성 고객을 확보하는 데 기여하고 있습니다. 이러한 전략적 접근을 통해 이태리 양조장은 외식과 주점을 결합한 독창적인 경험을 제공하며 빠르게 시장에서 자리 잡고 있습니다.

4. 결론

명륜당의 성공적인 성장 배경에는 다양한 가성비 브랜드들이 핵심적인 역할을 했습니다. 명륜진사갈비, 샤브올데이, 이태리 양조장 등 각 브랜드는 고객에게 합리적인 가격에 고품질의 음식을 제공하면서도, 끊임없는 혁신과 마케팅 전략을 통해 시장에서 확고한 입지를 다져왔습니다. 시장에서의 성공은 단순히 가격 경쟁력에만 의존하지 않고, 고객의 니즈를 정확히 파악하고 반영한 결과입니다.

명륜당의 성공을 분석함으로써, 초저가 트렌드 속에서도 지속 가능한 성장을 이루는 방법을 모색할 수 있으며, 이는 외식업계 전체에 중요한 시사점을 제공할 것입니다. 앞으로도 명륜당의 브랜드들이 어떤 방식으로 고객의 기대를 초과하며 성장할지, 그들의 행보를 주목할 필요가 있습니다.